绿茶初制技术要点分析

摘要：

1、绿茶初制中鲜叶的选择
①鲜叶采摘与质量标准
经大量科研数据分析可知,在绿茶初制过程中,鲜叶质量在一定程度上对茶叶品质和口感具有直接影响,故而为从根本上打造茶叶品牌,提高对鲜叶选择的重视是极为必要的,具体而言所谓的鲜叶其实指的是从茶树新梢上采摘下来供作制茶原料的芽叶,其质量影响因素主要包括鲜叶嫩度、匀度、新鲜度三方面,而其中嫩度是影响鲜叶质量的主要指标,因此在进行鲜叶的选择时,嫩度高的鲜叶制作出的茶叶心形质兼优,究其原因主要是因为不同的嫩叶中其内所含的各种化学成分不尽相同,伴随鲜叶嫩度的下降,其内的主要化学成分含量也会随之发生改变,从而所制作的茶叶无论是口感和品质都存在一定差距,而通常来讲谷雨前采摘的茶叶形质最高,其次是秋茶,最后是夏茶.

在线出版日期：2019-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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