《花生加工技术》

摘要：

目前我国用于榨油的花生占总量的55%，用于直接食用和食品加工的仅占总量的30%。长期以来，我国偏重于花生油的榨取，忽视花生原料中的蛋白质的利用，近年来随着科技进步，人们膳食结构改善，国内食品及工业开始注意到油脂或蛋白质兼取技术是花生食品产业发展的必然趋势。用脱脂或半脱脂的花生可加工成花生蛋白粉、组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白，这些蛋白粉是食品工业的重要原料，既可直接用于制作焙烤食品，也可与其他动、植物蛋白混合制作肉制品、乳制品和糖果等。花生蛋白可用于制作面包、面条、饼干及其他糕点的添加剂、强化剂，既能提高食品的营养价值，又能改善食品的功能特性。如用花生蛋白和牛奶生产的混合乳，非常适合学龄前儿童食用，混合乳的各种氨基酸含量，大部分高于联合国推荐标准。花生在改变人类食物结构、提高人民生活水平方面，将发挥越来越大的作用。

机标关键词：花生加工、加工技术

分类号：TS201.2;S565.209;F327(257)

在线出版日期：2014-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：38-38