大蒜干制品的加工技术

摘要：

@@ 大蒜为百合科葱属植物,其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用.大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一种挥发性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用.

机标关键词：大蒜素、干制品、蒜氨酸酶、挥发性硫化物、杀菌作用、葱属植物、辛辣味、百合科、抑菌、食欲、嫩苗、鳞茎、花茎

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2011-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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