不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量的比较

摘要：

为研究不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量，该试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象，测定鸡蛋重量、蛋黄干湿重和热量以及蛋黄睾酮、二氢睾酮和雌二醇等性激素含量。结果表明，市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋的重量显著大于遂昌土鸡蛋（P<0.05），而遂昌土鸡蛋与散装土鸡蛋的蛋黄干湿重和热量均显著高于普通鲜鸡蛋（P<0.05）；遂昌土鸡蛋蛋黄睾酮和二氢睾酮含量均显著低于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋（P<0.05），而蛋黄雌二醇含量在3种鸡蛋中无显著差异（P=0.145）。

关键词：品种、鸡蛋重量、蛋黄、热量、性激素

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：丽水市科技特派员项目2013tpy017，2013tpy012。

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-5,8