江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究

摘要：

[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。

关键词：肉制品、亚硝酸盐、残留量、常熟市

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅大学生创新训练计划SX2007007

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38