干、鲜胡萝卜营养成分的比较分析及对脱水蔬菜的利用

摘要：

利用2,6-二氯酚靛酚滴定法和3,5-二硝基水杨酸(DNS试剂)比色法对新鲜胡萝卜和脱水胡萝卜的VC、还原糖和总糖进行测定及比较分析.结果表明,脱水胡萝卜的VC的含量低于新鲜胡萝卜,但还原糖和总糖含量均略高于新鲜胡萝卜,通过干、鲜胡萝卜营养成分的比较,分析了脱水蔬菜的特点及利用优势,为人们合理利用脱水蔬菜提供了参考.

关键词：胡萝卜、营养成分、比较分析、脱水蔬菜

所属期刊栏目：29

分类号：Q949.763.3(植物学)

在线出版日期：2008-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-32,36