茶叶入菜

摘要：

自古以来。我国就有“茶食”的说法。据唐《茶赋》记载，茶可“滋饭蔬之精素。攻肉食之膻腻”，可见，古人常有用茶水来拌饭的饮食经验，清代才子纪晓岚便是每天将茶当作蔬菜食用。相传，清末安徽的厨师就已在用茶叶炒河虾仁了。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水。不管冲泡多少遍，脂溶性营养成分始终会残留在茶叶中。

关键词：茶叶、营养成分、脂溶性、纪晓岚、水溶性、茶水、茶食、肉食

分类号：TS272.7(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：36-36