烘焙食品防腐"七问"

摘要：

问题1:烘焙食品如何防腐?
答:关于烘焙糕点的腐败变质,霉菌是导致糕点腐败变质的主要原因.根据机制不同,糕点的防腐技术包括物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐等.物理防腐主要是生产环境的控制、冷冻面团、气调包装(成品存放环境)及其他方法等.化学防腐主要利用食品添加剂抑制霉菌生长,是目前烘焙业应用的主要防腐技术.当前应用在糕点上的防腐剂包括脱氢醋酸及其钠盐、丙酸及其钠或钙盐、山梨酸及钾盐、那他霉素等.天然生物防腐可分为动物源、植物源及微生物源防腐,是当前的研究热点,有巨大的应用前景.

机标关键词：烘焙食品、食品防腐

分类号：TS202.3;F426.82;R155.5

在线出版日期：2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31