蒲公英绿原酸白芨多糖包合物的抗氧化作用

摘要：

主要比较了绿原酸及其白芨多糖包合物(B-CA)的体外抗氧化作用,分别研究了在化学模拟条件下清除超氧阴离子(O-·2)、羟自由基(.OH)以及模拟高温促腐败/酸败环境对猪油过氧化值(POV)与酸价(AV)的影响.结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效的清除O-·2、.OH及在高温环境中可抑制POV以及AV值的增加,并且超过阳性对照物茶多酚的作用.白芨多糖包合物比未包合的绿原酸有更强的抗氧化作用,这可能与包合后的稳定性增加相关.

关键词：蒲公英、绿原酸、包合、白芨多糖、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：Q946.3(植物学)

资助基金：国家科学技术部科研院所开发研究专项课题2002EG163191;国家基础科学人才培养基金J0730650

在线出版日期：2010-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84