明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响

摘要：

[目的]本文旨在研究添加纳米材料和微生物源天然抗菌物质对明胶/羧甲基纤维素钠(CMC-Na)膜液及其对蓝莓贮藏性的影响,为果蔬绿色涂膜保鲜方法提供技术指导和理论依据.[方法]以明胶/羧甲基纤维素钠为基础涂膜液,通过L9(34)正交试验设计添加改性纳米二氧化钛(TiO2)、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素,制备改性膜液,观察比较不同膜液物理指标和抗菌性能,筛选获得最佳比例的改性膜液.将改性膜液应用于蓝莓低温(0～3℃、相对湿度 90%～95%)贮藏,定期测定果实生理生化和品质指标,观察其对果实贮藏性的影响.[结果]当改性纳米TiO2、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素添加量分别为 0.2、0.15 和 0.3 g·L-1时,改性膜液综合性能最佳.改性膜液对灰葡萄孢、胶孢炭疽菌抑菌率分别是基础膜液抑菌率的 5.8 和 126.6 倍.与基础膜液相比,改性膜液所成膜的物理性能提高,各物质融合更好,但无新的化学键形成;水蒸气透过率、水溶性降低,透光率略有下降;凝胶性能增强,形成了更为规则致密的网状凝胶结构.改性膜液涂膜处理提高了蓝莓果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量以及抗性相关酶活性,降低了失重率、腐烂率,可将果实低温贮藏期延长至40 d.[结论]通过添加适量改性纳米TiO2、ε-聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素可改变明胶/羧甲基纤维素钠膜液的凝胶结构,改善其成膜的物理特性,增强抗菌性能,从而提高蓝莓果实贮藏性.

关键词：明胶、羧甲基纤维素钠、改性、涂膜保鲜、蓝莓

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX213038

在线出版日期：2023-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：780-791