食品相关纳米粒子蛋白冠的形成及生物学效应

摘要：

纳米科学技术的快速发展为食品相关纳米粒子(food-related nanoparticles,FNP)的合成提供了新方法,这些FNP在食品科学的研究和应用方面具有巨大潜力.除了人工合成的用于食品添加剂的FNP,在食品加工过程发现的内源性FNP使研究其在体内的安全性变得更加重要.研究发现,FNP在体液运输过程中会因吸附蛋白质而在表面形成蛋白冠,蛋白冠影响FNP的理化性质以及蛋白质的结构和功能,进而产生一系列生物反应.本文综述了FNP蛋白冠的基本情况,阐述了蛋白冠对FNP性质、蛋白质结构及功能的影响,以及蛋白冠对FNP细胞内化、细胞毒性和免疫反应的影响.了解蛋白冠的影响对于评估FNP的生物效应以及蛋白质和FNP之间相互作用的物理、化学和生物信息有重要意义.本文较为系统地评价了食品中纳米颗粒形成蛋白冠的安全性,为了解和控制食品相关纳米毒性提供了基础信息,并对今后食品相关纳米粒子蛋白冠的研究方向进行了展望.

关键词：纳米粒子、蛋白冠、相互作用、细胞毒性、细胞内化

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;中央引导地方科技发展专项

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1041-1050