乙烯利对大豆芽菜生长代谢和酚类物质合成的影响

摘要：

[目的]本文旨在研究不同浓度乙烯利对大豆芽菜生长代谢和酚类物质合成的影响.[方法]以大豆品种'云鹤'为材料,在大豆发芽期间,用不同浓度乙烯利(乙烯供体)喷淋大豆芽菜,研究其生理形态和总酚、总黄酮、异黄酮和酚酸等功能成分以及抗氧化能力的变化.[结果]乙烯利处理显著影响大豆芽菜的生长发育,尤其是0.05 mmol·L-1乙烯利处理时大豆芽菜的鲜/干重比、呼吸速率分别比对照增加18.25％、43.57％.随乙烯利浓度的增加,大豆芽菜的酚类物质含量和抗氧化能力呈先升高后降低的趋势.当乙烯利浓度为0.05 mmol·L-1时,大豆芽菜的总酚和总黄酮含量分别比对照提高7.26％和30.43％;大豆芽菜的总异黄酮含量达最大值,其中丙二酰基黄豆苷含量比对照增加30.11％.[结论]乙烯利不仅影响大豆芽菜的生长代谢,而且参与大豆芽菜中酚类物质的合成调控,对提高营养和功能品质具有重要作用.

关键词：大豆芽菜、乙烯利、酚类物质、生物合成

所属期刊栏目：44

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新训练项目202010307042Z

在线出版日期：2021-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：359-365