辅酶Q10对猪肉品质的影响

摘要：

[目的]探讨日粮中添加辅酶Q10对猪肉品质的影响.[方法] 70头体质量65 kg的PIC育肥猪,随机分成辅酶Q10高(20 mg· kg-1)、中(10 mg·kg-1)、低(5 mg·kg-1)3个剂量组、维生素E组(50 mg· kg-1)和空白对照组共5组,试验期40d.饲养结束时每组随机取3头屠宰,取背最长肌以测定各指标.[结果]与空白对照组相比,在贮存期间,高、中剂量组背最长肌的红度(a*)值、总色素含量和氧合肌红蛋白(MbO2)含量显著增加(P＜0.05),高铁肌红蛋白(MetMb)显著降低(P＜0.05).高、中剂量组与维生素E组相比,a*值升高且MetMb降低,在贮存1～2和72 h时差异均显著(P＜0.05),贮存期间肌肉总色素含量显著升高(P＜0.05),MbO2差异不显著(P＞0.05).与空白对照组和维生素E组相比,各试验组PH45 minpH24值和水分含量差异均不显著(P＞0.05).高、中剂量组与空白对照组相比,滴水损失、剪切力值和丙二醛(MDA)含量均显著降低(P＜0.05),高剂量组超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高(P＜0.05).与维生素E组相比,高、中剂量组剪切力均显著降低(P＜0.05).高、中、低3个试验组间各指标差异不显著(P＞0.05).[结论]日粮中添加辅酶Q10能显著改善肉质并能减缓褪色的速度,起到稳定肉色的作用,综合生产成本等指标确定辅酶Q10的适宜添加量为10 mg·kg-1.

关键词：辅酶Q10、育肥猪、肉色、肉质、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：S859.7(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2015-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：318-323