体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响

摘要：

在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1Fe2+、400μmol·L-1H2O2+800μmol·L-1Fe2+、500μmol·L-1H2O2+1000μmol·L-1Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响.结果表明:随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少.表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解.

关键词：μ-钙激活酶、氧化、肌原纤维蛋白、降解

所属期刊栏目：35

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171706,30972133;江苏省自然科学基金项目BK2009314

在线出版日期：2012-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125