应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭贮藏过程中的细菌多样性

摘要：

利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对盐水鸭在4 ℃贮藏期间的细菌多样性进行了分析.传统培养方法结果显示:盐水鸭在贮藏期间细菌数量增加迅速.PCR-DGGE对盐水鸭及平板培养物中的细菌组成分析结果显示:腐生葡萄球菌(Staphylococci saprophyticus)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)、魏斯氏菌(Weissella sp.)、中度嗜盐菌(Halomonas sp.)和盐单胞菌(Cobetia sp.)是盐水鸭的主要细菌,而腐生葡萄球菌、溶酪大球菌和魏斯氏菌是平板培养物中的主要细菌.

关键词：盐水鸭、细菌多样性、16S rDNA、变性梯度凝胶电泳

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金项目BK2010469;江苏省农业自主创新基金项目CX10440

在线出版日期：2011-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：135-138