高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究

摘要：

以500、1000、2000Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2-3℃、相对湿度85%-95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响.结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象.其中500和1000Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降.1000 Gy处理组,贮藏60d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84nmol·g~(-1),显著低于对照组(P＜0.05);贮藏50d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33.14mg·100g~(-1)和102.38mg·100g~(-1),与对照相比差异极显著(P＜0.01).2000Gy电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快.综合电子束辐照对花椰菜微生物控制及晶质保持效果,以1000Gy处理、在2-3℃冷库中贮藏60d花椰菜的感观及营养品质保持最好.

关键词：高能电子束、花椰菜、微生物、贮藏品质

所属期刊栏目：34

分类号：S635.3(蔬菜园艺)

资助基金：上海市科委国际合作项目073907003;上海市科技兴农重点项目沪农科攻字2007第9-1号

在线出版日期：2011-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：133-136