菊芋菊粉纯化中脱蛋白和脱色工艺条件研究

摘要：

以干菊芋块茎粗粉为原料,对菊芋菊粉纯化中脱蛋白和脱色工艺条件进行优化.结果表明,菊粉纯化的最佳工艺条件为:灭多酚氧化酶(PPO)活性的最佳温度为90 ℃,时间10 min;石灰乳脱蛋白最佳pH值为11～12,蛋白去除率约为83.61%;磷酸回调最佳pH值为6～6.5,蛋白去除率为12.53%.菊粉提取液最佳脱色条件:采用D311弱碱阴离子树脂,脱色温度45 ℃,色素浓度0.796 Abs,洗脱速度为4 B·h-1,树脂对色素的吸附量可达15.58 ΔA·mL-1,菊粉平均损失率为3.08%.

关键词：菊芋、菊粉、灭酶活、除蛋白、脱色

所属期刊栏目：32

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家863计划海洋技术领域重点项目2007AA091702;国家科技支撑计划项目2006BAD09A04,2006BAD09A08

在线出版日期：2009-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87