富硒绿茶硒蛋白的提取工艺研究

摘要：

采用不同提取液从富硒绿茶茶渣中提取富硒绿茶硒蛋白,以正交试验确定最佳提取条件,并分析了富硒绿茶硒蛋白含量和氨基酸组成.结果表明,以0.1 mol·L-1 NaOH 提取富硒绿茶茶渣,得到的蛋白质和硒含量最高.硒蛋白的最佳提取条件为:料液质量体积比1∶ 30(g/mL),提取时间16 h,提取温度40 ℃.另外,试验还表明,喷施生物硒肥可以显著提高富硒绿茶中总蛋白和硒蛋白的含量,富硒绿茶中有30.3%的硒与碱溶性蛋白质结合;除蛋氨酸外,硒肥处理对绿茶中其他氨基酸组成和含量的影响不显著.

关键词：富硒绿茶、硒蛋白、提取工艺、氨基酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30671461

在线出版日期：2009-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143