传统肉制品中杂环胺的HPLC测定

摘要：

以烤鸭、烤羊肉、烧鸡、卤牛肉和肉松5种传统肉制品为对象分析其杂环胺含量.样品净化前处理通过串联Extrelut-PRS-C18柱进行固相萃取,经TSK-gel ODS-80TM柱分离并以配备二极管阵列和荧光检测器的HPLC对杂环胺进行测定.结果表明,该方法中15种杂环胺的线性范围为0.01～1.00 ng·μL-1,检测限为0.5 pg·g-1～0.3 ng·g-1,回收率为58.60%～98.75%,相对标准偏差为1.81%～8.77%.该方法线性范围广,灵敏度和准确度较高,净化效果好,可满足定量分析的要求.在5种肉制品中检测出6种非极性杂环胺,且不同的肉制品中杂环胺的种类与含量不同.9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Norharman)与1-甲基-9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Harman)均存在于5种肉制品中,含量分别为42.75 ng·g-1和33.9 ng·g-1.3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Trp-P-2)只存在于烤鸭与烤羊肉中,2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)在烤鸭、烤羊肉和肉松中检出,而2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(AaC)和2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(MeAaC)只存在于肉松中,其含量均小于2 ng·g-1.

关键词：杂环胺、传统肉制品、固相萃取、高效液相色谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金项目BK2005213

在线出版日期：2009-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：134-139