谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富积效果的影响

摘要：

研究了糙米在浸泡培养过程中加入谷氨酸钠(MSG)、抗坏血酸(ASA),以及MSG加入时间对发芽糙米富积γ-氨基丁酸(GABA)的影响.在单因子试验的基础上,进行正交试验和验证性试验,结果表明:MSG 1 mg·mL-1、ASA5 mg·mL-1以及培养24h后加入MSG的条件下GABA富积量最高,为924.84nmol·L-1,比对照高出2.73倍.

关键词：发芽糙米、抗坏血酸、谷氨酸钠、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：29

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金BK2004079

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97