芦荟凝胶的性质研究

摘要：

研究了pH值、NaCl和温度对芦荟凝胶的黏度、溶解度、持水性、pH值、凝固点及耐冷冻性和热可逆性的影响.结果表明,未均质的芦荟凝胶液黏度和持水性比均质后的芦荟凝胶液更大,未均质的芦荟凝胶液的黏度为122 MPa@s,透光率为18.5%,持水性为57 min(3 500 r@min-1),pH为4.60;芦荟凝胶的凝固点为-2℃;pH对其性质影响非常明显,特别在pH超过10.68以后,透光率和黏度明显增加;NaCl对透光率的影响较明显,对pH和黏度影响不大;温度对黏度和透光率的影响较明显,对pH的影响不大.

关键词：芦荟凝胶、性质、影响因素

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研项目2002KJ077

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90