糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化

摘要：

研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2+、GA3和去离子水处理后发芽过程中的变化.结果表明,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米;发芽糙米中淀粉含量下降了43.1%～53.7%,还原糖上升40.4～61.9倍,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升5.7%～17.7%和92.1%～151.2%.上述变化幅度以GA3处理的发芽糙米为最大,其次是Ca2+处理,而去离子水处理的变化最小.

关键词：糙米、营养成分、发芽处理

所属期刊栏目：26

分类号：TS210.1;Q945.34(食品工业)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87