茶多酚氧化实验研究

摘要：

进行茶多酚酶(PPO)促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验,结果发现:茶多酚在3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素(TFs);酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低.在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化,茶黄素形成量较接近.并就儿茶素氧化方法对茶色素制取的影响进行了讨论.

关键词：茶多酚、儿茶素、酸性氧化、茶色素、茶黄素

所属期刊栏目：25

分类号：TS272.52(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104