溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究

摘要：

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌，其中NK-5菌株活性最高，被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G+G含量，鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Baci llus subtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质，后者经鉴定为γ -多聚谷氨酸。用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成，又有很高的纤溶活性。该酶在4 ℃下贮存两个月后仍能保持70%酶活力。

关键词：纤溶酶、纳豆、枯草杆菌、发酵条件

所属期刊栏目：24

分类号：TS214.204(食品工业)

资助基金：江苏省应用基础研究计划项目BJ 9835

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-98