茶树鲜叶中β-葡萄糖苷酶提取条件的研究

摘要：

研究了从茶树鲜叶中提取β-葡萄糖苷酶时不溶性聚乙烯吡咯烷酮(polyvinypolypyrrolidone,PVPP)的加入量、缓冲液的选择、多酚类浓度对酶活性的影响及酶的部分特性.结果表明:加入与鲜叶重量相等的PVPP可获得较高的酶活性;选用0.1 mol/L(离子强度为0.7)的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(pH 6.0)作为提取缓冲液可得到活性较高的酶液;浓度仅为4 mg/L的茶叶多酚类物质能使酶完全失活;β-巯基乙醇和EDTA对酶活性有抑制作用;而甘油能提高酶活性,2～2.5 mol/L的甘油效果较明显;NaCl对酶活性几乎没有影响.

关键词：茶树、鲜叶、β-葡萄糖苷酶、提取条件、酶活性

所属期刊栏目：23

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：安徽省国际科技合作项目99258009

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96