氮肥用量对安农9192面包小麦加工品质的影响

摘要：

通过田间试验和室内分析研究氮肥用量对安农9192面包小麦加工品质的影响.结果表明,该品种的优良性状要在较高氮肥用量下才能较充分表达.氮肥用量(N)为270～360kg/hm2的处理,面粉蛋白质和面筋含量及沉降值均比270kg/hm2以下处理的高,粉质仪测定的评价值达58～64分,拉伸仪测定的R5/E为4.1～3.1,曲线面积超过250cm2,面包体积达810～815mL,比容5.3～5.4mL/g,面包烘焙质量评分超过92.0分.

关键词：面包小麦、氮肥、流变学特性、烘焙品质

所属期刊栏目：22

分类号：S512.106.2(禾谷类作物)

资助基金：科技部科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52