几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响

摘要：

以银杏果主栽品种‘大佛指’为试材，分别采用不同浓度的1－甲基环丙烯（1－MCP ）熏蒸、纳他霉素喷涂以及壳聚糖浸泡处理银杏果，研究其在0℃冷藏后贮藏品质的质构变化。结果表明：壳聚糖浸泡处理可缓解银杏果贮藏中水分的散失，经纳他霉素处理可降低银杏种仁霉变率，使用1－MCP处理可保持淀粉含量在较高水平；应用质构仪质地多面分析法（ TPA）及穿刺下压破碎试验对贮藏后银杏果进行质构测试，得出500 mg／L纳他霉素可有效保持银杏果贮藏后的质地，3种保鲜剂分别在1．0％壳聚糖、0．5μL／L 1－MCP、500 mg／L纳他霉素处理时，可有效保持银杏果贮藏品质，延长贮藏时间。

关键词：银杏果实、质构特性、0 ℃贮藏、1-甲基环丙烯、纳他霉素、壳聚糖

分类号：S72;TS205(造林学、林木育种及造林技术)

资助基金：国家科技支撑计划;林业公益性行业科研专项;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2015-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6