巴旦杏壳天然黄色素提取及其稳定性研究

摘要：

巴旦杏壳是巴旦杏加工过程中的废弃物,利用水/乙醇为浸提剂,在75℃,浸提时间为2h,料液比为1g∶15 mL条件下,可提取巴旦杏壳黄色素及木质素.对提取出的黄色素稳定性进行了研究,结果表明,杏壳黄色素在避光条件下的稳定性较好,日光照射会影响黄色素稳定性；杏壳黄色素在一定温度下稳定性较好,但当温度达到85℃时,吸光度明显下降；蔗糖、pH对杏壳黄色素稳定性有影响；Na+、K、Ca2+、Mg2+等金属离子对杏壳黄色素稳定性没有明显影响,而Cu2+、Al3+对杏壳黄色素稳定性影响较大；氧化剂对杏壳黄色素稳定性影响较大；还原剂Vc对杏壳色素稳定性影响不大.

关键词：巴旦杏壳、天然黄色素、提取条件、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：105-110