杂粮果汁复合发酵饮料的研究

摘要：

以糯米、小米、绿豆、荞麦等杂粮和山楂、红枣、梨、桃、苹果等水果为原料,采用不同工艺制得复合饮料,通过感官、品质等分析比较,得出最佳加工工艺:将杂粮饮料与果汁混合,一同发酵、均质,杂粮与果汁比例为3:3,水果榨汁时采用,冻结—解冻—破碎—榨汁工艺,很好地保存了原料的营养成分和风味.选用黄原胶:海藻酸钠=2:1复合稳定剂.研制的复合饮料主要含氨基酸、葡萄糖等低分子物质和维生素、矿物质和微量元素等营养物质,易于消化吸收.

关键词：杂粮饮料、果汁、混合、复合发酵饮料、工艺研究

分类号：TS275.4;S965;TQ325.3

在线出版日期：2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：272-274