超滤工艺对荔枝汁理化成分的影响

摘要：

本文以荔枝汁为研究对象,通过板框式超滤膜超滤后,对比超滤前后荔枝汁理化指标,探索超滤澄清工艺对荔枝汁品质的影响.经过果胶酶酶解后的荔枝清汁,果胶含量大幅下降,有利于进行超滤,进一步澄清荔枝汁.本实验采用聚醚砜超滤膜,研究膜对荔枝清汁中各指标的影响.超滤后,由于能有效除去微生物和过量的酶,有助于延长产品的保质期,适合长时间储存,同时又不会流失太多风味营养成分,保持良好品质,可考虑投入生产.

关键词：荔枝汁、超滤、工艺条件

分类号：TS272.7;TU991.2;S571.1

在线出版日期：2016-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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