传统油条制作的微生物研究及控制

摘要：

油条是一种受广大群众喜爱的传统早餐食品，但市场上多为小作坊式的销售方式，从原料到餐桌有许多的污染弊病，其中微生物污染最为严重。为了保证传统早餐食品油条的食用安全性，本文通过对传统现炸油条制作的工艺流程、设备及环境中微生物污染来源的检测分析，研究确定了五个控制点，并制定了相应的有效预防措施。

关键词：油条、现炸、微生物危害、控制点、预防措施摘

分类号：TS201.4;R155;X513

在线出版日期：2015-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：205-205