发酵条件对豆粕中抗营养因子的影响

摘要：

利用枯草芽胞杆菌、米曲霉,采用单因素拉丁方试验设计,研究接种量、含水量和发酵时间对豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸、脲酶的影响.结果表明:枯草芽孢杆菌与米曲霉接种比为2:1、料水比1:1、发酵48 h胰蛋白酶抑制因子及植酸的去除效果最好,去除率分别达到60％和69.8％且脲酶被完全灭活.

关键词：豆粕、抗营养因子、发酵、枯草芽孢杆菌、米曲霉

分类号：S816.4;TS2;Q946

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28