柚子枸杞汁酸奶的工艺研究

摘要：

目的:通过对发酵基质配比、发酵时间、接种量、稳定剂配比的摸索来确定柚子枸杞汁酸奶的最佳工艺条件.方法:以柚子汁、枸杞汁及脱脂奶粉为发酵基料,经发酵后,通过正交试验和对比实验的摸索来确定最适工艺条件.

关键词：柚子汁、枸杞汁、工艺、酸奶、发酵

分类号：TS278;S641.3;TQ056.1+9

在线出版日期：2012-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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