欧姆加热预处理对苹果切片热风干燥特性的影响

摘要：

为了研究欧姆加热的电、热效应对苹果组织水分迁移特性的影响,通过欧姆加热预处理的苹果切片热风干燥试验,研究了欧姆加热的电场强度和温度对苹果切片热风干燥特性的影响,并计算了不同欧姆加热条件下苹果组织水分扩散系数和干燥常数.结果 表明:欧姆加热预处理对苹果热风干燥特性具有显著影响,欧姆加热温度越高,电场强度越大,苹果组织的干燥速率越快,干燥速率常数范围为0.01726～0.02191;有效水分扩散系数由未处理的2.336×10-10m2/s变为处理后的3.348×10-10m2/s,增大约0.43倍,可以有效地提高苹果组织的水分迁移.本研究为欧姆加热预处理的热风干燥工艺提供了参考.

关键词：苹果切片、欧姆加热、热风干燥、有效水分扩散系数

所属期刊栏目：42

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：陕西省自然科学基金面上项目2015JM3113

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：179-183