五种澄清果汁的方法

摘要：

1.蜂蜜澄清法将占果汁重量1％～10％的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀,静置几个小时.待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁.
2.自然澄清法 果汁置于密封容器中,经长时间静置使悬浮物沉淀.同时果胶物质逐渐水解,降低了果汁的黏度,加速了澄清过程.静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来,所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁.

机标关键词：澄清果汁

分类号：TS255.44;TS2;S663.4

在线出版日期：2015-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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