皮蛋加工二法

摘要：

1.配方生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克,锯末或木柴灰或谷壳若干.
加工方法:①料泥配制.将茶叶和干柏叶放人锅中,加水适量煮开,倒入盛配料的容器(缸或瓷盆)中,再放适量水,把生石灰加入容器中,等生石灰吸水溶解后,放人纯碱、食盐,用木棒搅拌,使混合均匀,呈泥浆状.②包蛋.将鲜蛋放入盛料的容器中,使蛋全身沾上料浆.接着用铁丝编的小漏勺捞出,放人盛木柴灰或锯末或谷壳的筐中滚灰,使蛋体布满锯末或木柴灰或谷壳.③入缸密封.将滚好料的蛋放入缸或瓦罐中,不使其漏气,上盖棉褥或2～3层麻袋保温,忌搬动装蛋的容器,经25 ～30天(夏天半个月)即可制成出缸食用.

机标关键词：皮蛋加工

分类号：TS253.46;TS253;TS2

在线出版日期：2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57