黑米啤酒加工方法

摘要：

1.原料配方 浅色麦芽60％、深色焦香麦芽15％、黑麦芽5％、黑米20％、酒花0.08％～0.10％.
2.工艺流程 黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品
3.操作要点
(1)黑米的处理.由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和色素,因此冲洗时用冷水快速冲去杂质,以免使营养溶解流失.

机标关键词：加工方法

分类号：R284.1;TH16;TS2

在线出版日期：2013-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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