五种豆制品的加工

摘要：

1.豆油皮将豆乳倒入浅锅中，小火烧煮，约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气相接触，氧化成薄皮。待皮稍厚时，用59.4厘米左右的竹枝，捕入薄皮下，放置在镀锌铁网上，用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得豆油皮17张。

关键词：豆制品、加工、蛋白质、豆乳、豆油、烧煮、竹枝、锅

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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