南式蜜枣煮制加工技术

摘要：

@@ 1.工艺流程选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品.
2.操作要点
(1)原料选择与清洗.选择个大、核小、肉厚、皮薄品种,如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、山西临汾团枣、广西灌阳长枣等.果实白熟期(即果实生长期间果皮由草绿色逐渐转为白色期,但此期果实表面无着红色阶段,此期约维持5～8天)采收.挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实.单果重10～20克,剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣.果实按大小分级,分别清洗加工.

机标关键词：加工技术

分类号：TS2;TQ32;S571.1

在线出版日期：2009-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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