鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立
为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系.
鲟鱼、发酵、HACCP体系、质量安全
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科研机构服务企业项目"鲟鱼繁养技术升级与精细加工技术创新"[黔科合平台人才20165714;贵州省农业攻关项目"侗族腌鱼生物胺控制技术研究"[黔科合支撑20182316],"腌鱼产业化关键技术集成、应用和示范"[黔科合成果20193094
2021-01-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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