纳豆抗菌性功能研究进展

摘要：

纳豆是纳豆,是一种以大豆为原料,经枯草芽孢杆菌发酵而制成的干态或半干态食品,因其具有抗菌消毒的生理功能而成为了天然功能性食品的研究热点.本文概述了目前国内外对纳豆抑菌性功能的研究现状,并对其未来的应用方向进行了展望.

关键词：纳豆、抗菌物质、蛋白质、防腐剂

所属期刊栏目：34

分类号：TQ9;TS2

在线出版日期：2017-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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