辣椒抗氧化活性成分提取工艺研究

摘要：

用不同溶剂提取辣椒中的抗氧化物质,采用GB/T5538-1995标准测定过氧化值(POV)为指标,研究辣椒提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,辣椒提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用,其中70％乙醇提取物的效果较好.并在此基础上,以料液比、提取时间、提取温度为影响因素,以抗氧化性能的总量为评价指标,进行L9(33)正交实验,得辣椒抗氧化活性成分的最佳提取工艺条件为:提取时间8h、提取温度20℃、料液比1∶9.

关键词：辣椒、抗氧化活性成分、POV、提取工艺

所属期刊栏目：32

分类号：R28;TS2

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-79,77