青玉米"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺

摘要：

青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法.与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值.优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整.

关键词：青玉米、加工工艺、优化调整

所属期刊栏目：26

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2010-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：117-118