集胞藻胞外多糖的流变学性质和乳化活性

摘要：

集胞藻在培养过程中向培养基中分泌大量胞外多糖,流变学研究表明这种胞外多糖呈现假塑性行为,粘度值接近黄原胶,当剪切速率在0.15 S-1时,两者粘度相等.集胞藻胞外多糖在0.1 mol/L氯化钠溶液中以及在30～70℃温度范围内粘度值具有一定的稳定性.集胞藻胞外多糖的粘弹谱类似于黄原胶.具有弱凝胶的特征.这种多糖具有良好稳定的乳化活性,对植物油、正十六烷、石蜡、二甲苯和2-甲基萘+正十六烷(1:1)都有乳化作用,而且在静置一个月后,乳液依然稳定.集胞藻胞外多糖可以作为增稠剂、稳定剂以及乳化剂在食品、化妆品工业等领域得到广泛应用.

关键词：集胞藻胞外多糖、流变学性质、粘度、乳化活性

所属期刊栏目：44

分类号：TQ432.7+4

资助基金：国家自然科学基金30670400;教育部留学回国人员科研基金

在线出版日期：2008-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：320-325