HPLC同时测定酱香型白酒酒糟中13种有机酸的分析研究

摘要：

有机酸对酱香型白酒的香气、味觉和口感有重要的影响,酱香型白酒显著特征表现为"酸高".为进一步加强白酒中有机酸的品质控制,该研究建立了高效液相色谱(HPLC)法同时测定白酒酒糟中13种有机酸的方法,实现了多种有机酸之间有效分离.结果表明,该方法测定13种有机酸在0.000158～0.0947 mg/mL范围内线性关系良好(R2＞0.99),峰面积重复性相对标准偏差(RSD)＜5%,加标回收率84.0%～111.0%.采用该方法对同一企业不同车间七轮次酒酒糟进行检测,能准确测定出不同酒糟中13种有机酸的差异,该方法简单快捷、准确可靠,重现性好,证明该方法可用于实际生产中酱香型白酒酒糟中13种有机酸的含量检测.

关键词：高效液相色谱法、有机酸含量、白酒酒糟

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-107,111