中式威士忌生产工艺及其口感研究进展

摘要：

传统威士忌是一种以谷物或麦芽为主要原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿造而成的蒸馏酒.传统威士忌具有独特的麦芽、谷物及橡木桶香气,但其酒体单薄,回味短.近年来推出的中式威士忌用白酒较丰富的口感弥补了其不足.本文主要从威士忌生产工艺及口感风味上,探讨国内威士忌的研究进展,旨在为中国威士忌产业发展提供参考.

关键词：中式威士忌、生产工艺、口感、酒体设计、研究进展

分类号：TS261.4;TS262.38(食品工业)

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：90-96