绿豆黄酮超声波辅助醇提及其在浓香型白酒中的感官特性研究

摘要：

采用超声波辅助乙醇法提取绿豆黄酮,并研究其在浓香型白酒中的感官特性表现.在单因素试验的基础上,通过响应面回归分析,优化得到绿豆黄酮的超声波辅助乙醇提取最佳工艺条件为:乙醇体积分数40%,料液比1∶3(g/mL),超声功率300 W,超声温度70℃,超声时间59 min,在此条件下绿豆黄酮提取量可达1055.58 μg/g.明确绿豆黄酮提取物在水相、42%vol浓香型白酒、52%vol浓香型白酒中的阈值分别为25 mg/L、5 mg/L、2.5 mg/L,3种基质中的可接受范围分别＜100 mg/L、＜7.5 mg/L、＜5 mg/L.酒精度可能对口感表现具有增强涩感和协同苦味的作用.

关键词：绿豆、黄酮、超声波辅助提取、感官特性

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：泸州市酒城英才专项;四川省科技项目

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-55