酱香型白酒两步续糟法工艺研究进展
文章综述了酱香型白酒工艺的特点和目前存在的不足.以"两步续糟"理论为基础,论述了"以整粒高粱投料,第一步续糟即母糟做盖糟,并入石窖产酒发酵得到产酒糟;第二步续糟即母糟堆积制曲得到酒曲糟,拌和产酒糟入石壁泥底窖完成生香发酵"为主要特点的新型酱香型大曲酒工艺的可行性.
酱香型白酒、两步续糟、产酒发酵、生香发酵
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2023-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
118-122,130
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酱香型白酒、两步续糟、产酒发酵、生香发酵
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2023-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
118-122,130
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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