浓香型白酒蒸馏取酒工艺的研究与实践应用

摘要：

本研究针对浓香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯量比关系失调的共性技术问题,在优化生产工艺与强化质量管理的基础上,对蒸馏取酒工序实施甑桶结构与分段摘酒两步改良法.结果表明,通过甑桶内壁加装木片及改造甑底蒸汽分布器的方式,能有效改善因甑内糟醅径向热传导不均引起的甑边效应现象,"六分法"分段摘酒法可辅助协调各馏段中主要馏分特别是己酸乙酯与乙酸乙酯、乳酸乙酯间的量比关系,使得综合原酒己酸乙酯/乙酸乙酯由1∶1.2～2降至1∶1.0～1.6,优级酒收得率提高约2％,有效提高摘酒准确性和原酒质量.

关键词：蒸馏工艺、两步法、六分法、甑边效应、量比关系

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;四川省科技成果转移转化示范项目

在线出版日期：2023-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：94-99,105