椰子酒酿造工艺及香气成分的研究进展

摘要：

椰子因其独特的营养成分和药用价值,深受消费者的喜爱.椰子酒作为椰子深加工的一种重要方式,近年来引起了研究者的关注.椰子酒是以椰子为主要原料,采用浸泡或发酵等方式而制成的兼具营养和功效的酒类产品.本文简述了椰子的营养成分和功能活性,近些年关于椰子酒酿造工艺、香气成分及功效作用的研究现状,以期为椰子的深加工和椰子酒酿造新技术的开发提供理论参考.

关键词：椰子酒、营养成分、酿造工艺、香气成分

分类号：TS261.4;TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2023-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115